Selanik'te kahve ve tatlı

Yunanistan'ın en güçlü kahve kültürlerinden biri

Selanik kahveyle yaşıyor ve bu, ayaküstü alınan kahve değil. Şehir kahvenin başına oturuyor. Uzun bardakta buzla gelen bir freddo espresso ya da freddo cappuccino bütün bir öğleden sonrayı doldurabiliyor, kimse sizi kaldırmıyor. Son yıllarda specialty kahve de yerleşti: tek kaynaklı çekirdek, alternatif demleme, kendi kavurucusu olan mekânlar. Yüz yıllık mahalle kahvehanesi ile kısa bir demleme menüsü olan kavurucu yan yana duruyor. Ladadika ve çevresindeki sokaklar en iyi adreslerin birkaçını taşıyor, hepsi süitlerden rahat yürüme mesafesinde.

Specialty

Kavurucular ve nerede oldukları

Specialty kahve Selanik'e geç geldi, sonra derine indi. Bugün birkaç dükkân çekirdeğini kendi yerinde kavuruyor ve tek kaynaklarını mevsime göre değiştiriyor. Valenio, Ladadika'nın kenarında, 1887 tarihli bir binanın içinde, Lykourgou 2'de mikro kavurucu işletiyor ve Iktinou'da ikinci bir tezgâhı var. Yukarıda, Alexandrou Svolou Sokağı'nın kısa bir bölümünde 2025'te European Coffee Trip'in andığı Hue Roastery ile deka.epta yan yana duruyor. Sòrtie ise terasını anıta bakacak şekilde kurup Rotonda'nın önünde kahve veriyor. Hiçbiri filtre kahve söylediğiniz için size yan gözle bakmıyor.

Kapımıza dört dakika içindeki kahveler

En yakın fincan kendi sokağımızda. Ernestou Emprar 10'daki SLOW Kaffe gündüz specialty, gece doğal şarap veriyor ve rezervasyon almıyor, yani ya gidersiniz ya gitmezsiniz. İki dakika ötede The Blue Cup, Salaminos Sokağı'nda 1868 tarihli bir hanın içinde; tescilli bir bina ve üst katında gizli bir bar var. Katouni 33'ün yanındaki Harara Hammam bir Fas hamamı ve aynı pasajda gün boyu açık bir kahve barı işletiyor. Eski Frenk Mahallesi'nde, Fragkon Sokağı'ndaki Gap of Coffee ise Manousaridis kardeşlerin geç kalkanlara brunch verdiği yer.

Şehrin kahvaltısı

Bugatsa ve yufkayı hâlâ elde açanlar

Bugatsa şehrin kahvaltısı: tatlı irmik kremasının etrafına sarılmış yufka katları, makasla kesilip üzerine şeker ve tarçın serpiliyor. İyisini ayıran tek şey, yufkanın o sabah elde açılıp açılmadığı. Hangisi olduğunu kuyruk söylüyor. Bantis 1969'dan beri böyle yapıyor; Panagias Faneromenis Sokağı'nda üç kuşak sürüyor ve şehirde sade bugatsayı hâlâ veren tek tezgâh orası. Bize daha yakında, Bougatsa to Neon 1970'ten beri Fragkon Sokağı'nda yufkasını elde açıyor. Mitropoleos'taki Bougatsa Giannis geç saate kadar açık ve 1996'dan beri işin içinde. Pavlou Mela'daki Estrella ise dolguyu kruvasanın içine katlayıp bugatsán'ı icat etti, Guardian oturup onu yazdı.

Trigona, çörek ve yüz yıllık hamur işi

Şehrin kendi tatlısı trigono panoramatos: soğuk muhallebiyle doldurulmuş çıtır yufkadan bir külah. İlkini 1960'ta Elenidis yaptı ve dükkân onu hâlâ Tsimiski ile Iktinou'nun köşesinden satıyor. Herkesin bildiği öteki isim Terkenlis; 1948'den beri açık bir pastane ve dolgulu çöreği şehirden çıkıp ülkenin alışkanlığı oldu. İkisinin arkasında daha eski bir miras duruyor. 1920'lerde Anadolu'dan ve İstanbul'dan gelen mübadiller hamur işlerini kuzeye taşıdı ve iki tezgâh hâlâ o mirastan çalışıyor. Chatzis 1908'den beri Pavlou Mela Caddesi'nde; kazandibi yapıyor ve manda sütü kaymağının altında ekmek kadayıfı veriyor. Konstantinidis 1925'te açıldı ve ailenin Beyrut tatlısı dediği şerbetli milföyü hâlâ satıyor. Tanıdık gelen adlar aynı mutfaktan.

Daha eski bir şeye bakarak kahve

İki yer tırmanmaya değiyor. Olympiados Caddesi'ndeki Sfentona'da birinci baskılardan bir kütüphane, basamaklı bir bahçe ve kendi yayınevi var, yani kahvenin kendi bastığı bir kitapla çıkabiliyorsunuz. Daha yukarıda, Yedikule Kalesi'nin kapısında Aithrio kahvehanesi 1993'ten beri ağaçların altındaki avluda kahve ve soğuk meze veriyor. Self servis, taş masalar ve altınızda bütün Ano Poli. İkisi de surların üstünde kalıyor, o yüzden çıkarken yokuşu hesaba katın; dönüş rahat.

Günün ilk kahvesi

Her süitte bir Nespresso makinesi ve tam donanımlı bir mutfak var, yani ilk fincan siz ayakkabınızı bulmadan oluyor. Süitte kahvaltı servisi yapmıyoruz. Rezervasyon sisteminde, her gün kendi yerinde pişiren Fragon Sokağı'ndaki fırın ve pastane Napoleon'da kahvaltıyı içeren bir fiyat var; yürüyüp kendiniz alıyorsunuz. Zaten çoğu misafir öteki sabahı tercih ediyor. Aşağı iniyorsunuz, bir bugatsa alıyorsunuz ve ikinci kahveyi dışarıda masası olan bir yerde içiyorsunuz.

• Ladadika'da yemek ve içki
• Selanik'te ne yenir
• Modiano ve Kapani pazarları
• Süitin ayrıntıları